Décrouvrez notre nouvelle formation avec notre nouveau formateur Sébastien Lagrue, cette formation a pour objectif de :
• Comprendre les matières premières et leurs rôles dans la viennoiserie.
• Pétrir, mettre en œuvre et façonner la pâte pour des résultats optimaux.
• Maîtriser les méthodes de tourage pour une texture feuilletée.
• Gérer efficacement la fermentation et le stockage des produits crus.
• Organiser le travail de manière efficiente pour une production fluide.
• Réduire le gaspillage en utilisant les chutes de pâte et de produits cuits.
• Appliquer les paramètres de cuisson adéquats pour chaque viennoiserie.
Cette formaion se passe sur deux jours en présentiel dans votre labo de fabrication !
