| Programme JOUR 1 |
||
| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning - Présentation des objectifs et de l'agenda de la formation. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Histoire et importance des confiseries artisanales. - Choix des ingrédients de qualité et des outils nécessaires.
|
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Techniques de base de confection de confiseries : sirops, fondants, gélifiés. - Préparation des ingrédients et des moules. - Atelier pratique : création de bonbons gélifiés et de caramels. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
||
| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H15 : Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning |
- Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Revue des connaissances du jour précédent. - Confection de pralinés et de ganaches pour truffes. - Techniques de tempérage du chocolat pour enrobage. - Utilisation d'aromates et d'extraits pour parfumer les confiseries. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 4 |
- Techniques de sucre soufflé pour créer des décors en sucre aériens. - Création de nougats traditionnels et modernes. - Atelier pratique : réalisation de truffes au chocolat et de nougats. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 3 |
||
| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires |
| 9H15 à 13H00 Module 5 |
- Révision des jours précédents et des compétences acquises. - Décoration artistique des confiseries : techniques de coloration, de peinture comestible et de poudres scintillantes. - Présentation visuelle des confiseries : importance de l'emballage et de la mise en valeur. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 16H30 Module 6 |
- Stratégies de commercialisation des confiseries artisanales. - Création de packs cadeaux pour les événements spéciaux. - Présentation des confiseries aux autres participants. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 16H30 à18H00 |
- Remise des certificats de participation. - Bilan de la journée et de la formation - Remplissage de l’enquête de |
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête de satisfaction et quizz validation des acquis |
Mise à jour le 01/04/2024
| Durée : 3 Jours (24H00) | Nombre de participant : 1 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation |
- Développement des compétences - Maîtrise des Techniques de Confection : Acquérir une compréhension approfondie des techniques de base et avancées de confection de confitures et de confiseries, en utilisant des ingrédients de qualité. - Créativité en Création : Développer la capacité à créer une variété de confiseries artisanales, en explorant différentes textures, saveurs et techniques de décoration. - Compétences en Chocolaterie : Apprendre à manipuler le chocolat pour créer des confiseries enrobées, fourrées et décorées, en utilisant des méthodes de tempérage et de travail du chocolat. - Décoration Artistique : Acquérir des compétences en décoration pour personnaliser les confiseries, en utilisant des techniques de coloration, de peinture comestible et de création de motifs. - Stratégies de Présentation et de Commercialisation : Comprendre comment présenter visuellement les confiseries de manière attrayante et comment les commercialiser efficacement, en tirant parti de leur aspect artisanal |
| Niveau de compétence |
- Pas de prérequis Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie - Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
|
Formation accessible Référent handicap |
- Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invités à nous contacter directement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à l’écoute, encourager et guider ses stagiaires vers l’autonomie |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute active du formateur - Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque participant de trouver une réponse sur des points abordés lors de la matinée - Tour de table des participants pour savoir les suites qu’il donneront à la formation |
Votre formation
Notre taux de satisfaction sur l'année 2023 est de 100% !
Votre formation 100% confiseries se déroule sur trois journées au sein de votre établissement, ce qui représente 24 heures de formation. Cette formation vous est proposé par quatre de nos formateurs, habilités à dispenser ce programme :
Samuel DENIS qui exerce depuis 13 ans dans le métier de la boulangerie, pâtisserie, gérant de la boîte sucrée (laboratoire de fabrication de pâtisserie pour professuionnels) et de plus il est l'un des créateurs de l'association "les glokosés".
Ensuite nous avons Didier CHOUËT qui pratique depuis 33 ans dans le métier, il a été MOF en 2007, Champion du monde individuel dans la catégorie du pain en 2005 et vice champion du monde en équipe en 2005 et chef d'entreprise artisanale depuis 1995.
Nous avons aussi Hubert TOLLET avec 25 ans d'experience, Dîplomé d'un BTM chocolatier, confiseur et glacier. Et chef d'entreprise artisanale depuis 2007.
Et pour finir Julien KERGOULAY avec 23 ans d'experience, diplômé d'un BTM en chocolatier pâtissier et confiseur, chef d'entreprise artisanale depuis 2010.
La formation débutera par la remise d'un livret d'accueil à tous les stagiaires. Ce dernier comprend les recettes et les fiches techniques des préparations que vous allez réaliser au cours de ces trois journées. En alternant les explications théoriques et la mise en application pratique, à l'issue de votre formation vous serez en mesure de mettre en place toutes les techniques et astuces nouvellement acquises. Vous aurez toutes les connaissances pour calculer le coût de revient de vos préparations, et vous saurez appréhender les nouvelles tendances culinaires.
Le contenu de votre formation
Cette formation de 24 heures, sera l'occasion de préparer différentes recettes sur les confiseries que vous pourrez ensuite proposer au sein de votre propre boulangerie pâtisserie.
Ainsi, vous découvrirez et confectionnerez une gamme de divers recettes de confiseries Ou création pure afin de se démarquer de la concurrence.
Les thèmes abordés seront : la créativité, l'originalité, les tendances...
Cette formation vous permettra de développer des idées pour confectionner de nouveaux produits en confiseries afin d'attirer une nouvelle clientèle au sein de votre boulangerie.
La formation se clôturera par les dernières mises en forme des produits travaillés durant ces trois jours. Suivi d'une évaluation de chaque stagiaire via le remplissage d'un quizz de validation des acquis. Ce sera également l'occasion d'un échange entre les participants et le formateur pour appliquer au mieux les acquis au sein de la boulangerie. De même vous serez amené à remplir une enquête de satisfaction où vous pourrez ainsi indiquer si la formation a correspondu à vos attentes et expliquer comment vous allez la mettre en place.
Les horaires indiqués sont susceptible d'être modifiés selon votre emploi du temps, mais la totalité des heures prévues devront être respecter par l'ensemble des parties engagés par cette formation.