| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning
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- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Évaluation de positionnement pré-formation oral ou écrit - Préparation et pesées des matières première - Réalisation des supports (painde |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Cuisson des différents supports - Préparation des garnitures salés et sucré (béchamel, sauce, chocolats, sucre …) - Bilan de la première journée |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Découpage des légumes - Cuisson des légumes, des pâtes,
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- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
- Découpage des tartines, des - préparation des produits sucrées |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à18H00 |
- Montage des produits sucrées - Bilan de la deuxième journée |
- Cas pratique
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Programme JOUR 3 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthodes/Outils |
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9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la jounée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | - Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 9H15 à 13H00 Module 5 |
- Montage des sandwichs, garnissage des wraps, mise en place des salades et des Pasta box |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
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14H00 à 17H30 Module 6 |
- Confection et assemblage des produits à finaliser - Evaluation des apprenants et |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 | - Bilan de la journée et de la formation
- Remplissage de l’enquête de satisfaction - Quizz validation des acquis |
- Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête |
| Durée : 2 Jours (16H00) | Nombre de participant : 2 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | - Développement des compétences - Appréhender les nouvelles tendances culinaire - Mise en place des nouvelles techniques et astuces récentes - Calculer le coût de revient |
| Niveau de compétence |
Tous gérants et/ou salariés professionnels de la boulangerie pâtisserie Toute personne en charge de la fabrication des produits snacking et/ou traiteur |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie - Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Référent handicap |
Les personne en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à l’écoute, encourager et guider ses stagiaires vers l’autonomie |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute active du formateur - Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants |
| Modalités d’évaluation |
- Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer -Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire |
L’augmentation de votre chiffre d’affaires passe par la diversification des produits que vous pouvez proposer à vos clients. Avez-vous pensé à avoir une vitrine traiteur ? Cela permettra d’attirer une clientèle à la recherche de repas à emporter pour manger au bureau pendant la pause déjeuner. Nous vous proposons pour cela la formation snacking & traiteur sucré/salé.
La formation Snacking & Traiteur sucré/salé se déroule sur 3 jours au sein de votre propre boulangerie. Cette formation vous est proposé par quatre de nos formateurs, habilité à dispenser ce programme :
Samuel DENIS qui exerce depuis 13 ans dans le métier de la boulangerie, pâtisserie, gérant de la boîte sucrée (laboratoire de fabrication de pâtisserie pour professuionnels) et de plus il est l'un des créateurs de l'association "les glokosés".
Ensuite nous avons Didier CHOUËT qui pratique depuis 33 ans dans le métier, il a été MOF en 2007, Champion du monde individuel dans la catégorie du pain en 2005 et vice champion du monde en équipe en 2005 et chef d'entreprise artisanale depuis 1995.
Nous avons aussi Hubert TOLLET avec 25 ans d'experience, Dîplomé d'un BTM chocolatier, confiseur et glacier. Et chef d'entreprise artisanale depuis 2007.
Et pour finir, Julien KERGOULAY avec plus de 23 ans d'experience dans le métier, chef d'une entreprise artisanale depuis 2010 et diplomé d'un BTM en pâtissier, chocolatier et confiseur.
La formation débutera par la remise d’un livret d’accueil à tous les stagiaires. Ce dernier comprend les recettes et les fiches techniques des préparations que vous allez réaliser au cours de ces trois journées. En alternant les explications théoriques et la mise en application pratique, à l’issue de votre formation vous serez en mesure de mettre en place toutes les techniques et astuces nouvellement acquises. Vous aurez toutes les connaissances pour calculer le coût de revient de vos préparations, et vous saurez appréhender les nouvelles tendances culinaires.
Cette formation de 24 heures, sera l’occasion de préparer différents plats traiteur que vous pourrez ensuite proposer au sein de votre propre boulangerie pâtisserie.
Ainsi, vous confectionnerez un burger végétarien, un clafoutis aux légumes, mais aussi des pastas box, des salades, des wraps et des sandwichs baguettes.
La première journée de formation débutera par la préparation et la pesée des différentes matières premières qui vous serviront dans vos préparations. Votre formateur vous expliquera chacune d’elle en détail. Ensuite vous réaliserez les differents produits sur le thème des buffet gourmand mais aussi sur les produits snacking de tous les jours.
Comme les basiques, les tendances,les nouveautés ou encore les dinatoires.
Le lendemain, vous cuirez légumes, les pâtes salé et sucrée et sauces avant de procéder au montage de vos sandwichs, au garnissage des wraps et à la mise en place des salades et des petites mignardises sucrées. Ensuite, vous découperez tartines, cakes, crêpes, beignet... et vous présenterez les produits finis en vitrine, avant de les déguster.
La formation se clôturera par les dernières mises en forme des produits travaillés durant ces trois jours. Suivi d'une évaluation de chaque stagiaire via le remplissage d’un quizz de validation des acquis. Ce sera également l’occasion d’un échange entre les participants et le formateur pour appliquer au mieux les acquis au sein de la boulangerie. De même, vous serez amené à remplir une enquête de satisfaction où vous pourrez ainsi indiquer si la formation a correspondu à vos attentes et expliquer comment vous allez la mettre en place.
Les horaires indiqués sont succeptibles d'être modifié en fonction de votre emlpoi du temps, mais la totalité des heures prévues devra être respecter par l'ensemble des personnes engagées à ce programme