| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning - Tour de table de présentation - Accueil et présentation des participants. - Introduction à la formation, objectifs et programme. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Préparation et pesées des matières première - Tendances actuelles du snacking et du traiteur sucré/salé. - Différenciation entre produits sucrés et salés : caractéristiques et opportunités. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Bases de la nutrition : macronutriments et besoins spécifiques liés au snacking. - Création de collations équilibrées sucrées et salées. - Facteurs clés dans la conception de produits attrayants pour les consommateurs. - Atelier pratique : développement de recettes équilibrées. - Bilan de la première journée |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Revue des connaissances du jour précédent. - Types de snacks sucrés : biscuits, gâteaux, barres, etc. - Ingrédients de base pour les produits sucrés : farines, sucres, graisses, agents levants, etc. - Élaboration de recettes équilibrées et savoureuses. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
- Expérience sensorielle dans les produits sucrés : goût, texture, arômes. - Atelier pratique : création de recettes de snacks sucrés variés. - Présentation visuelle et emballage des produits sucrés. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à18H00 |
- Bilan de la deuxième journée |
- Echange avec les stagiaires |
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Programme JOUR 3 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthodes/Outils |
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9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la jounée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | - Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 9H15 à 13H00 Module 5 |
- Revue des connaissances des jours précédents. - Exploration des snacks salés : chips, bouchées, crackers, etc. - Sélection d'ingrédients salés : céréales, légumes, protéines. - Gestion de la teneur en sel et des épices. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
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14H00 à 17H30 Module 6 |
- Emballage des snacks salés. - Atelier pratique : création de recettes innovantes de snacks salés - Evaluation des apprenants et |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 | - Bilan de la journée et de la formation
- Remplissage de l’enquête de satisfaction - Quizz validation des acquis |
- Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête |
Mise à jour le 28/02/2024
| Durée : 3 Jours (24H00) | Nombre de participant : 2 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | - Développement des compétences - Conception de Produits Équilibrés : être capable de créer des produits de snacking sucrés et salés équilibrés sur le plan nutritionnel, en intégrant judicieusement des ingrédients pour répondre aux besoins et aux préférences des consommateurs. - Compétences Sensorielles Développées : développer leurs compétences d'évaluation sensorielle pour créer des produits qui offrent une expérience gustative et texturale agréable. - Maîtrise des Techniques de Fabrication : acquérir une compréhension approfondie des techniques de fabrication et de transformation nécessaires pour produire des snacks sucrés et salés de haute qualité, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. - Créativité Culinaire et Innovation : être en mesure de générer des idées créatives et novatrices pour la conception de produits de snacking qui se démarquent sur le marché, tout en répondant aux nouvelles tendances et aux besoins des consommateurs. - Intégration du Marketing : comprendre comment positionner leurs produits sur le marché, en tenant compte des principes de branding, de communication et de marketing adaptés aux produits de snacking et traiteur sucré/salé. |
| Niveau de compétence |
- Pas de prérequis Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie - Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Référent handicap |
Les personne en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à l’écoute, encourager et guider ses stagiaires vers l’autonomie |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute active du formateur - Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants |
| Modalités d’évaluation |
- Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer -Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire |
Votre formation
Notre taux de satisfaction sur l'année 2023 est de 65,5% !
La formation L'Atelier Snacking & Traiteur Sucré/Salé se déroule sur 3 jours au sein de votre propre boulangerie. Cette formation vous est proposé par trois de nos formateurs, habilité à dispenser ce programme :
Samuel DENIS qui exerce depuis 13 ans dans le métier de la boulangerie, pâtisserie, gérant de la boîte sucrée (laboratoire de fabrication de pâtisserie pour professuionnels) et de plus il est l'un des créateurs de l'association "les glokosés".
Ensuite nous avons Didier CHOUËT qui pratique depuis 33 ans dans le métier, il a été MOF en 2007, Champion du monde individuel dans la catégorie du pain en 2005 et vice champion du monde en équipe en 2005 et chef d'entreprise artisanale depuis 1995.
Nous avons aussi Hubert TOLLET avec 25 ans d'experience, Dîplomé d'un BTM chocolatier, confiseur et glacier. Et chef d'entreprise artisanale depuis 2007.
La formation débutera par la remise d’un livret d’accueil à tous les stagiaires. Ce dernier comprend les recettes et les fiches techniques des préparations que vous allez réaliser au cours de ces trois journées. En alternant les explications théoriques et la mise en application pratique, à l’issue de votre formation vous serez en mesure de mettre en place toutes les techniques et astuces nouvellement acquises. Vous aurez toutes les connaissances pour calculer le coût de revient de vos préparations, et vous saurez appréhender les nouvelles tendances culinaires.
Cette formation de 24 heures, sera l’occasion de préparer différents plats traiteur que vous pourrez ensuite proposer au sein de votre propre boulangerie pâtisserie.
Ainsi, vous confectionnerez un burger végétarien, un clafoutis aux légumes, mais aussi des pastas box, des salades, des wraps et des sandwichs baguettes.
La formation se clôturera par les dernières mises en forme des produits travaillés durant ces trois jours. Suivi d'une évaluation de chaque stagiaire via le remplissage d’un quizz de validation des acquis. Ce sera également l’occasion d’un échange entre les participants et le formateur pour appliquer au mieux les acquis au sein de la boulangerie. De même, vous serez amené à remplir une enquête de satisfaction où vous pourrez ainsi indiquer si la formation a correspondu à vos attentes et expliquer comment vous allez la mettre en place.
Les horaires indiqués sont succeptibles d'être modifié en fonction de votre emlpoi du temps, mais la totalité des heures prévues devra être respecter par l'ensemble des personnes engagées à ce programme