| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning - Tour de table de présentation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Préparation et pesées des matières première - Réalisation des levains liquide, levains dur, pâtes fermentée - Panification des différents pains spéciaux et pointage bac à 3° (1 ère partie) |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Panification des différents pains et viennoiseries - Pessage de toutes les planification mise en place le matin - Bilan de la première journée |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Mise en forme des pâtons et - mise en forme les viennoiseries (croissants, pains au chocolat) |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 16H30 Module 4 |
- Cuisson et finition des différents produits
- Dégustation
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- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 16H30 à18H00 | - Bilan de la journée et de la formation
- Remplissage de l’enquête de satisfaction - Quizz validation des acquis |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête |
| Durée : 2 Jours (14H00) | Nombre de participant : 1 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | - Développement des compétences - Organisation du travail - Découvrir une nouvelle gamme de pains créatifs et nutritionnel - Découvrir les avantages et la richesse gustative de la fermentation - Mettre en avant ses nouveaux produits |
| Niveau de compétence | Tout gérant et/ou salarié professionnels de la boulangerie pâtisserie
Toute personne en charge de la fabrication des produits boulanger/pâtissier |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie - Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Référent handicap |
-Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement, afin d'établir ensemble les aménagement possibles pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à l’écoute, encourager et guider ses stagiaires vers l’autonomie |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute active du formateur - Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque participant de trouver une réponse sur des points abordés lors de la matinée - Tour de table des participants pour savoir les suites qu’il donneront à la formation |
Votre formation viennoiseries classiques et créatives se déroule sur deux journées au sein de votre établissement, ce qui représente 16 heures de formation. Cette formation vous est proposé par cinq de nos formateurs, habilités à dispenser ce programme :
Didier CHOUËT avec 33 ans d'experience dans le métier, MOF en pains en 2007 et gérant d'une entreprise artisanale depuis 1995.
Eric CHEVALLEREAU qui exerce depuis 34 ans le métier de boulanger, MOF dans la caégorie du pains en 2007, prix de la mailleure galette frangipane des Deux Sèvres 2018 et chef d'entreprise artisanale depuis 2014.
Samuel DENIS qui exerce depuis 13 ans dans le monde de la boulangerie pâtisserie, c'est l'un de crateurs de l'association "Les Glukosés", et gérant de la boîte sucrée.
hubert TOLLET présent depuis 25 ans dans ce domaine, gérant d'une entreprise artisanale depuis 2007, diplômé d'un BTM en confiseur pâtissier et glacier.
Et Julien KERGOULAY avec 23 ans d'experience, diplômé d'un BTM pâtissier chocolatier et confiseur, gérant d'un entreprise artisanale depuis 2010.
La formation débutera par la remise d'un livret d'accueil à tous les stagiaires. Ce dernier comprend les recettes et les fiches techniques des préparations que vous allez réaliser au cours de ces deux journées. En alternant les explications théoriques et la mise en application pratique, à l'issue de votre formation vous serez en mesure de mettre en place toutes les techniques et astuces nouvellement acquises. Vous aurez toutes les connaissances pour calculer le coût de revient de vos préparations, et vous saurez appréhender les nouvelles tendances culinaires.
Cette formation de 16 heures, sera l'occasion de préparer différentes recettes sur les viennoiseries que vous pourrez ensuite proposer au sein de votre propre boulangerie pâtisserie.
Ainsi, vous découvrirez et confectionnerez une gamme de divers recettes en viennoiseries classiques et créatives Ou création pure afin de se démarquer de la concurrence.
Les thèmes abordés seront : la créativité, l'originalité, les tendances...
Cette formation vous permettra de développer des idées pour confectionner de nouveaux produits en viennoiseries afin d'attirer une nouvelle clientèle au sein de votre boulangerie.
La formation se clôturera par les dernières mises en forme des produits travaillés durant ces trois jours. Suivi d'une évaluation de chaque stagiaire via le remplissage d'un quizz de validation des acquis. Ce sera également l'occasion d'un échange entre les participants et le formateur pour appliquer au mieux les acquis au sein de la boulangerie. De même vous serez amené à remplir une enquête de satisfaction où vous pourrez ainsi indiquer si la formation a correspondu à vos attentes et expliquer comment vous allez la mettre en place.
Les horaires indiqués sont susceptible d'être modifiés selon votre emploi du temps, mais la totalité des heures prévues devront être respecter par l'ensemble des parties engagés par cette formation.