| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning - Introduction et Techniques de Base - Accueil des participants et présentation du programme. - Tour de table de présentation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Introduction aux délices sucrés en restauration. - Techniques de base en pâtisserie adaptées aux desserts de restaurant. - Confection de crèmes, sauces et biscuits. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Création de Desserts Classiques - Exploration des desserts classiques appréciés en restauration. - Techniques de montage et de présentation visuelle. - Atelier pratique : création de desserts emblématiques. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Techniques Avancées et Utilisation d'Ingrédients Innovants - Techniques avancées de pâtisserie pour des créations raffinées. - Utilisation d'ingrédients innovants et de saveurs audacieuses. - Conception de desserts signatures.
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- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
- Atelier de Création et Évaluation - Atelier pratique : développement de desserts créatifs en équipe. - Évaluation et feedback des créations. - Présentation des desserts aux autres participants. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 |
- Bilan de la deuxième journée |
- Echange avec les stagiaires |
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Programme JOUR 3 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthodes/Outils |
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9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la jounée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | - Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 9H15 à 13H00 Module 5 |
- Stylisation et Photographie - Importance de la présentation visuelle des desserts en restauration. - Stylisation et photographie professionnelle des créations. - Stratégies pour mettre en valeur les desserts sur les menus. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
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14H00 à 17H30 Module 6 |
- Stratégies de Commercialisation et Événements Spéciaux. - Stratégies de commercialisation des délices sucrés. - Création de menus de desserts pour des événements spéciaux. - Remise des certificats de participation. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 | - Bilan de la journée et de la formation
- Remplissage de l’enquête de satisfaction - Quizz validation des acquis |
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête |
Mise à jour le 01/04/2024
| Durée : 3 jours (24h00) | Nombre de participant : 1 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | Développement des compétences
Maitrise des Fondamentaux en Pâtisserie : Acquérir une compréhension approfondie des techniques de base en pâtisserie spécifiques aux desserts de restaurant, en mettant l'accent sur la qualité et la consistance. Développement de Compétences Créatives : Explorer des techniques avancées de pâtisserie pour stimuler la créativité et permettre la conception de desserts uniques et innovants. Création de Desserts Signature : Apprendre à concevoir et à réaliser des desserts signature qui reflètent le style unique du chef pâtissier et contribuent à l'identité culinaire du restaurant. Présentation Visuelle et Photographie Professionnelle : Comprendre l'importance de la présentation visuelle des desserts en restauration, en développant des compétences en stylisation et en photographie professionnelle. Stratégies de Commercialisation et Événements Spéciaux : Appréhender les stratégies de commercialisation efficaces pour les desserts en restaurant, ainsi que la création de menus spéciaux pour des événements particuliers, afin d'optimiser l'attrait pour la clientèle. |
| Niveau de compétence |
- Pas de prérequis Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonc6on de votre niveau |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie
- Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Réferent handicap |
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute - Cas pratiques en lien avec les besoins et |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque - Tour de table des participants pour savoir les |
Votre formation
NOTRE NOUVEAUTE POUR 2024 !
Votre formation Délices scurés se déroule sur trois journées au sein de votre établissement, ce qui représente 24 heures de formation.
La formation débutera par la remise d’un livret d’accueil à tous les stagiaires. Ce dernier comprend les recettes et les fiches techniques des préparations que vous allez réaliser au cours de ces trois journées.
En alternant les explications théoriques et la mise en application pratique, à l’issue de votre formation vous serez en mesure de mettre en place toutes les techniques et astuces nouvellement acquises. Vous aurez toutes les connaissances pour calculer le coût de revient de vos préparations, et vous saurez appréhender les nouvelles tendances culinaires.
Cette formation de 24 heures, sera l’occasion de préparer différentes Délices sucrés que vous pourrez ensuite proposer au sein de votre propre boulangerie pâtisserie.
Ainsi, vous decouvrirez et confectionnerez une gamme de divers recettes selon la saison revisités ou de création pur.
Cette formation vous permettra de développer des idées d'associations pour réaliser des produits élégants et rationnels.
La formation se clôturera par les dernières mises en forme des produits travaillés durant ces trois jours. Suivi d'une évaluation de chaque stagiaire via le remplissage d’un quizz de validation des acquis. Ce sera également l’occasion d’un échange entre les participants et le formateur pour appliquer au mieux les acquis au sein de la boulangerie.
De même, vous serez amené à remplir une enquête de satisfaction où vous pourrez ainsi indiquer si la formation a correspondu à vos attentes et expliquer comment vous allez la mettre en place.
Les horaires indiqués sont succeptible d'être modifié selon votre emploi du temps, mais la totalité des heure prévues devront être respecter par l'ensemble des parties engagés par cette formation.