| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning - Tour de table de présentation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Préparation et pesées des matières première - Réalisation des levains liquide, levains dur, pâtes fermentée - Panification des différents pains |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Panification des différents pains et viennoiseries - Pessage de toutes les planification mise en place le matin - Bilan de la première journée |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Mise en forme des pâtons et - mettre en forme les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioche) |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
- Mise en forme des pâtons et - Façonnage des planifications et - confection des tartines, ficelles apéro, cakes |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 | - Bilan de la journée et de la formation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
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Programme JOUR 3 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | - Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 9H15 à 13H00 Module 5 |
-mise en forme des produits (pains, viennoiseries, snacking et gâteaux de voyage) |
- Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 6 |
- Cuisson et finition des différents produits
- Observation et argumentation des produits fini - Dégustation |
- Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 |
- Bilan de la journée et de la formation - Remplissage de l’enquête de satisfaction - Quizz validation des acquis |
- Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête |
Mise à jour le 01/04/2024
| Durée : 3 Jours (24H00) | Nombre de participant : 2 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients , nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation |
- Développement des compétences - Calculer le pris de revient |
| Niveau de compétence |
- Pas de prérequis Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie - Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Référent handicap |
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d'étudier les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à l’écoute, encourager et guider ses stagiaires vers l’autonomie |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute active du formateur - Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque participant de trouver une réponse sur des points abordés lors de la matinée - Tour de table des participants pour savoir les suites qu’il donneront à la formation |
NOTRE NOUVEAUTE POUR 2024 !
Votre formation Boostez vos ventes et perfectionnez vos produits se déroule sur trois journées au sein de votre établissement, ce qui représente 24 heures de formation. Cette formation vous est proposé par deux de nos formateurs, habilités à dispenser ce programme :
Didier CHOUËT avec 33 ans d'experience dans le métier, MOF en pains en 2007 et gérant d'une entreprise artisanale depuis 1995.
Et Hubert TOLLET avec plus de 25 ans d'experience dans le métier, diplomé d'un BTM en chocolatier, confiseur et glacier. Chef d'une entreprise artisanale depuis 2007.
La formation débutera par la remise d'un livret d'accueil à tous les stagiaires. Ce dernier comprend les recettes et les fiches techniques des préparations que vous allez réaliser au cours de ces trois journées. En alternant les explications théoriques et la mise en application pratique, à l'issue de votre formation vous serez en mesure de mettre en place toutes les techniques et astuces nouvellement acquises. Vous aurez toutes les connaissances pour calculer le coût de revient de vos préparations, et vous saurez appréhender les nouvelles tendances culinaires.
Cette formation de 24 heures, sera l'occasion de préparer différentes recettes dynamiques et rationnelles que vous pourrez ensuite proposer au sein de votre propre boulangerie pâtisserie.
Ainsi, vous découvrirez et confectionnerez une gamme de divers recettes pour le pains, viennoiseries et snacking en fonction de la saison Ou création pure.
Les thèmes abordés seront : sur les nouveautés et les tendances.
Cette formation vous permettra de développer des idées pour confectionner de nouveaux produits en pains, viennoiseries et snacking.
La formation se clôturera par les dernières mises en forme des produits travaillés durant ces trois jours. Suivi d'une évaluation de chaque stagiaire via le remplissage d'un quizz de validation des acquis. Ce sera également l'occasion d'un échange entre les participants et le formateur pour appliquer au mieux les acquis au sein de la boulangerie. De même vous serez amené à remplir une enquête de satisfaction où vous pourrez ainsi indiquer si la formation a correspondu à vos attentes et expliquer comment vous allez la mettre en place.
Les horaires indiqués sont susceptible d'être modifiés selon votre emploi du temps, mais la totalité des heures prévues devront être respecter par l'ensemble des parties engagés par cette formation.