| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la - Évaluation de positionnement pré-formation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Les obligations en matières d'hygiène alimentaire - Comment choisir son matériel, matières première et ingrédients - Les règles de mise en place et techniques de travail - Les origines des différents produits - Préparation et pesées des |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Cuisson des différents biscuits et premières préparations - Confection des crémeux, coulis, et gelées - Bilan de la première journée |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Confection des mousses, confits - Fabrication des placages neutre, décors et inserts |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
- Cuisson et finition des placages, décors - Montage de l’ensemble et finition - Observation, argumentation et dégustation des produits fini |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à18H00 | - Bilan de la journée et de la formation - Remplissage de l’enquête de satisfaction par les stagiaires - Quizz validation des acquis |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête de satisfaction et quizz validation des acquis |
| Durée : 2 Jours (16H00) | Nombre de participant : 2 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | - Développement des compétences - Appréhender toutes les étapes de la fabrication pour optimiser la production et la conservation des produits - Mise en place des nouvelles techniques et astuces récentes - Calculer le prix de revient |
| Niveau de compétence |
- Tous gérants et/ou salariés professionnels de la boulangerie pâtisserie - Toute personne en charge de la fabrication des produits boulanger ou/et pâtissier |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie - Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Référent handicap |
- Nous n’avons pas de locaux de formation - Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invités à nous contacter directement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute active du formateur - Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque participant de trouver une réponse sur des points abordés lors de la matinée - Tour de table des participants pour savoir les suites qu’il donneront à la formation |
L'une des grande spécialités de Samuel DENIS, il vous fera découvrir une gamme de desserts de restaurant d'après son expérience en restauration gastronomique et étoilés.
Vous décourirez une gamme gamme tendance et innovante aux saveurs recherchées et au design incomparable, afin de revitaliser votre offre au magasin et de procurer du plaisir à tous vos clients.
Votre formation sur les desserts de restaurant se déroule sur deux journées au sein de votre établissement, ce qui représente 16 heures de formation. Votre formateur sera Samuel Denis qui est gérant de la boîte sucrée à La Mazière (laboratoire de fabrication de pâtisserie professionnels), l'un des créateurs de l'association "Les Glukosés". Avec plus de 13 ans d'expérience dans le domaine de la pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confisserie et traiteur sucré/salé en France et à l'étranger.
Cette formation est ouverte à toute personne travaillant au sein d’une boulangerie pâtisserie, et ne nécessite aucun prérequis.
Au démarrage, vous recevrez un livret d’accueil qui vous servira de support de cours, et qui contient recettes et fiches techniques que vous pourrez conserver et réutiliser à l’issue de votre formation.
A l’issue des deux journées, vous connaîtrez toutes les étapes de fabrication des différents desserts de restaurant et vous saurez optimiser votre production et la conservation de ces derniers. De plus, vous pourrez mettre en place rapidement les nouvelles techniques acquises ainsi que les astuces vous permettant de vous organiser au mieux et de calculer le coût de revient de vos produits.
Pour une meilleure assimilation des techniques enseignées, votre formateur alternera entre explications théoriques et mise en application pratique.
Les horaires indiqué sont susceptible d'être modifié selon votre emploi du temps, mais la totalité des heures prévue devra être respectée par l'ensemble des parties engaées à ce programme
Au cours de votre formation vous apprendrez à réaliser des finitions simples, économiques et rapides afin de proposer à vos clients des produits alliant esthétisme et gourmandise. Vous travaillerez sur différentes sortes de desserts de restaurant qui vous permettront de réaliser plusieurs techniques pâtissières.
La formation se clôturera par une évaluation de chaque stagiaire où chacun pourra discuter des compétences acquises au cours de ces deux jours, et de la suite qui sera donnée.
Les horaires sont succeptibles d'être modifié en fonction de votre emploi du temps, mais la totalité des heures devra être respecter par l'ensemble des personnes engagées à ce programme