| Programme JOUR 1 |
||
| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning
|
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Respect des règles d'hygiène - Préparation et pesées des matières première - Réalisation des différents biscuits |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Cuisson des différents biscuits
- Confection des différents inserts - Bilan de la première journée |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
||
| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Confection des des mousses, - Fabrication des placages neutre,
|
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
- Cuisson et finition des placages |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 |
- Bilan de la deuxième journée |
- Cas pratique
|
|
Programme JOUR 3 |
||
| Horaire | Objectif pédagogique | Méthodes/Outils |
|
9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la jounée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | - Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 9H15 à 13H00 Module 5 |
- Montage de l’ensemble et finition |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
|
14H00 à 17H30 Module 6 |
- Confection et assemblage des produits à finaliser - Evaluation des apprenants et |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 | - Bilan de la journée et de la formation
- Remplissage de l’enquête de satisfaction - Quizz validation des acquis |
- Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête |
| Durée : 3 jours (24h00) | Nombre de participant : 1 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | - Développement des compétences
- Appréhender toutes les étapes de la fabrication - Mise en place des nouvelles techniques et - Calculer le prix de revient |
| Niveau de compétence |
Tous gérants et/ou salariés professionnels de la boulangerie pâtisserie Toute personne en charge de la fabrication des produits boulanger/pâtissier |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie
- Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
|
Formation accessible Référent handicap |
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute - Cas pratiques en lien avec les besoins et |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque - Tour de table des participants pour savoir les |
Votre formation
Votre formation Bûches de Noël se déroule sur trois journées au sein de votre établissement, ce qui représente 24 heures de formation. Cette formation vous est proposé par quatre de nos formateurs, habilités à dispenser ce programme :
Samuel DENIS qui exerce depuis 13 ans dans le métier de la boulangerie, pâtisserie, gérant de la boîte sucrée (laboratoire de fabrication de pâtisserie pour professuionnels) et de plus il est l'un des créateurs de l'association "les glokosés".
Ensuite nous avons Didier CHOUËT qui pratique depuis 33 ans dans le métier, il a été MOF en 2007, Champion du monde individuel dans la catégorie du pain en 2005 et vice champion du monde en équipe en 2005 et chef d'entreprise artisanale depuis 1995.
Nous avons aussi Hubert TOLLET avec 25 ans d'experience, Dîplomé d'un BTM chocolatier, confiseur et glacier. Et chef d'entreprise artisanale depuis 2007.
Et pour finir, Julie KERGOULAY avec plus de 23 ans d'experience dans le métier et chef d'une entreprise artisanale depuis 2010. Diplomé d'un BTM pâtissier, chocolatier et confiseur.
La formation débutera par la remise d’un livret d’accueil à tous les stagiaires. Ce dernier comprend les recettes et les fiches techniques des préparations que vous allez réaliser au cours de ces trois journées. En alternant les explications théoriques et la mise en application pratique, à l’issue de votre formation vous serez en mesure de mettre en place toutes les techniques et astuces nouvellement acquises. Vous aurez toutes les connaissances pour calculer le coût de revient de vos préparations, et vous saurez appréhender les nouvelles tendances culinaires.
Cette formation de 24 heures, sera l’occasion de préparer différentes Bûches de Noël que vous pourrez ensuite proposer au sein de votre propre boulangerie pâtisserie.
Ainsi, vous decouvrirez et confectionnerez une gamme de divers recettes de Bûches de Noël selon la saison revisités ou de création pur.
Les thèmes abordés seront : Rationnalité, Originalité, Saisonnalité et facilité de mise en oeuvre.
Cette formation vous permettra de développer des idées d'associations pour réaliser des produits élégants et rationnels.
La formation se clôturera par les dernières mises en forme des produits travaillés durant ces trois jours. Suivi d'une évaluation de chaque stagiaire via le remplissage d’un quizz de validation des acquis. Ce sera également l’occasion d’un échange entre les participants et le formateur pour appliquer au mieux les acquis au sein de la boulangerie. De même, vous serez amené à remplir une enquête de satisfaction où vous pourrez ainsi indiquer si la formation a correspondu à vos attentes et expliquer comment vous allez la mettre en place.
Les horaires indiqués sont succeptible d'être modifié selon votre emploi du temps, mais la totalité des heure prévues devront être respecter par l'ensemble des parties engagés par cette formation.