| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la - Évaluation de positionnement pré-formation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Les origines des différents produits - Les obligations en matière d'hygiène alimentaire - Comment choisir et utiliser son matériels, les matières premières et les ingrédients - Les règles de mise en place et techniques de travail
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- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Revoir ou découvrir les bases de la pâte à choux - Découverte des nouvelles méthodes et procès innovant pour gagner en productivés - Bilan de la première journée |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Confection des différentes pâtes - Fabrication des placages neutre, macarons lise, décors chocolat |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
- Cuisson et finition des placages neutres, macarons lisses, décors chocolat - Montage de l’ensemble et finition - Observation, argumentation et dégustation des produits fini |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à18H00 | - Bilan de la journée et de la formation - Remplissage de l’enquête de satisfaction par les stagiaires - Quizz validation des acquis |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête de satisfaction et quizz validation des acquis |
| Durée : 2 Jours (16H00) | Nombre de participant : 2 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | - Développement des compétences - Appréhender toutes les étapes de la fabrication pour optimiser la production et la conservation des produits - Mise en place des nouvelles techniques et astuces récentes - Calculer le prix de revient |
| Niveau de compétence |
Toute personne en charge de la fabrication des produits boulanger/pâtissier Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie - Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Référent handicap |
- Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter diretement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à l’écoute , encourager et guider ses stagiaires vers l’autonomie |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute active du formateur - Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque participant de trouver une réponse sur des points abordés lors de la matinée - Tour de table des participants pour savoir les suites qu’il donneront à la formation |
Votre formation autour de la pâte à choux se déroule sur deux journées au sein de votre établissement, ce qui représente 16 heures de formation. Cette formation vous est proposé par quatre de nos formateurs, habilité à dispenser ce programme :
Samuel Denis qui exerce se métier depuis 13 ans, gérant de la boîte sucrée à La Mazière et l'un des créateurs de l'association "Les Glokosés".
Didier Chouët dans le métier depuis 33 ans, MOF en 2007, chef d'entreprise artisanale depuis 1995, champion du monde individuel dan sla catégorie de pain en 2005.
Hubert TOLLET 25 an d'expérience, diplôme d'un BTM chocolatier confiseur et glacier, chef d'entreprise artisanale depuis 2007
Et pour finir Julien Kergoulay avec 23 an d'expérience, diplôme d'un BTM chocolatier pâtissier confiseur, chef d'entreprise artisanale depuis 2010.
Cette formation est ouverte à toute personne travaillant au sein d’une boulangerie pâtisserie, et ne nécessite aucun prérequis.
Au démarrage, vous recevrez un livret d’accueil qui vous servira de support de cours, et qui contient recettes et fiches techniques que vous pourrez conserver et réutiliser à l’issue de votre formation.
A l’issue des deux journées, vous connaîtrez toutes les étapes de fabrication des différentes pâte à choux et vous saurez optimiser votre production et la conservation de ces derniers. De plus, vous pourrez mettre en place rapidement les nouvelles techniques acquises ainsi que les astuces vous permettant de vous organiser au mieux et de calculer le coût de revient de vos produits.
Pour une meilleure assimilation des techniques enseignées, votre formateur alternera entre explications théoriques et mise en application pratique.
Les horaires indiqués sont susceptible d'être modifié selon votre emploi du temps, mais la totalité des heures prévue devra être respectée par l'ensemble des parties engagées à ce programme
Au cours de votre formation vous apprendrez à réaliser des finitions simples, économiques et rapides afin de proposer à vos clients des produits alliant esthétisme et gourmandise. Vous travaillerez sur trois différentes pâte à choux qui vous permettront de réaliser plusieurs techniques pâtissières.
La formation se clôturera par une évaluation de chaque stagiaire où chacun pourra discuter des compétences acquises au cours de ces deux jours, et de la suite qui sera donnée.
Les horaires sont succeptibles d'être modifié en fonction de votre emloi du temps, mais la totalité des heures devra être respecter par l'ensemble des parties engagées à ce programme