| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning - Tour de table de présentation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Préparation et pesées des matières première - Réalisation des levains liquide, levains dur, pâtes fermentée - Panification des différents pains spéciaux et pointage bac à 3° (1 ère partie) |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Panification des différents pains spéciaux à 3° (2 ème partie) - Pessage de toutes les planification mise en place le matin - Mise en forme des pâtons et détente de pâte (1ère partie) - Bilan de la première journée |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Mise en forme des pâtons et détente de la pâte (2ème partie) - Façonnage des planifications et mise en apprêt (1ère partie) |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
- Façonnage des planifications et mise en apprêt (2ème partie) - Cuisson et finition des différents produits - Observation et argumentation des produits fini - Dégustation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à18H00 | - Bilan de la journée et de la formation - Remplissage de l’enquête de satisfaction par les stagiaires - Quizz validation des acquis |
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête de satisfaction et quizz validation des acquis |
Mise à jour le 01/04/2024
| Durée : 2 Jours (16H00) | Nombre de participant : 1 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenos uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | - Développement des compétences - Organisation du travail - Découvrir une nouvelle gamme de pains créatifs et nutritionnel - Découvrir les avantages et la richesse gustative de la fermentation - Mettre en avant ses nouveaux produits |
| Niveau de compétence |
- Pas de prérequis Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonc6on de votre niveau |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie - Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Référent handicap |
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à l’écoute, encourager et guider ses stagiaires vers l’autonomie |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute active du formateur - Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque participant de trouver une réponse sur des points abordés lors de la matinée - Tour de table des participants pour savoir les suites qu’il donneront à la formation |
La boulangerie ne se limite plus désormais à la réalisation de baguettes, pains de campagnes et autres pains traditionnels. En effet, les clients recherchent désormais des pains avec des qualités nutritionnelles particulières. Aussi, nous vous proposons l'atelier respectus panis afin que vous puissiez créer vous-même vos pains.
Notre taux de satisfaction sur l'année 2023 est de 100% !
La formation respectus panis peut être suivie par tout le personnel et gérant en charge de la fabrication des produits boulanger, mais également les personnes en charge de vendre les produits. Grâce à une méthode de pédagogie active, les stagiaires mettront immédiatement en application les explications théoriques dispensées par l'un de vos formateurs.
Grâce au support de cours qui vous sera remis en début de formation et que vous pourrez conserver par la suite vous pourrez retrouver les fiches techniques de l’ensemble des recettes étudiées.
A l’issue de la formation vous aurez découvert plusieurs gammes de pains créatifs et nutritionnels et vous connaîtrez tous les avantages de la fermentation. Vous saurez également comment mettre en avant vos nouveaux produits au sein de votre propre boulangerie, et vous bénéficierez des astuces d’un professionnel qualifié pour vous organiser au mieux dans votre travail, et peut être mettre en place une toute nouvelle méthode.
Ces deux journées de formations seront donc consacrées à la réalisation de pains mais votre formateur vous montrera également tous les avantages et la richesse gustative de la fermentation.
Pour cela vous apprendrez donc à réaliser deux sortes de levain, liquide et dur. Côté pain, vous réaliserez un pain des champs voisin, un pains aux graines et céréales, un pain de pierre, un pavé intégral en méthodes inversés.
La première journée débutera par la préparation et la pesée des différentes matières premières dont vous aurez besoin pour réaliser les différentes préparations. Vous réaliserez ensuite les levains, levains dur et les pâtes fermentées. Vous clôturerez cette journée par la panification des différents pains travaillés.
La deuxième journée débutera par le pesage de toutes les panifications mises en place au cours de la première journée de formation. Vous mettre ensuite en forme les pâtons et procéderez à la détente de la pâte. Cette étape terminée, vous attaquerez le façonnage des panifications et la mise en apprêt.
Pour finir, vous cuirez vos préparations et pourrez les déguster tout en échangeant avec votre formateur. C’est en effet l’occasion de revenir sur le déroulé de votre formation et de réfléchir à la manière dont vous aller intégrer ces nouvelles connaissances au sein de votre établissement.
Votre formateur vous évaluera ensuite à l’aide d’un quizz et vous devrez faire de même en remplissant un questionnaire de satisfaction.
Les horaires sont succeptibles d'être modifié en fonction de votre emlpoi du temps, mais la totalité des heures devra être respecter par l'ensemble des parties engagées par cette formation